চিতল নয়, ভাইফোঁটায় চেখে দেখুন চিংড়ির মুইঠ্যা, সঙ্গে হোক কাশ্মীরি ইলিশের যুগলবন্দি, রইল রেসিপি

বাংলাহান্ট ডেস্ক : দুর্গাপুজো, লক্ষ্মীপুজো মিটলেও উৎসবের মরশুমের কিন্তু সমাপ্তি হয়নি। আসছে কালীপুজো আর তার দুদিন পরেই ভাইফোঁটা। ভাই বোনের পবিত্র সম্পর্ককে উদযাপন করার জন্য এই বিশেষ দিন। আর ভাইফোঁটা মানেই এলাহি খাওয়াদাওয়া (Recipe)। পরিবারের সকলের সঙ্গে মিলে সময় কাটানোর ক্ষেত্রে ভাইফোঁটার দিনটি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ।

ভাইফোঁটায় চেখে দেখুন দুই মাছের রেসিপি (Recipe)

ভাইফোঁটায় অনেকেই চেষ্টা করেন প্রিয় দাদা বা ভাইয়ের পছন্দের পদ নিজে হাতে রেঁধে খাওয়ানোর। এক্ষেত্রে ইলিশ চিংড়ির দ্বন্দ্বও বাঁধে জোরদার। কেউ যদি দুই মাছই মেনুতে রাখতে চান তবে ট্রাই করে দেখতে পারেন এই দুই রেসিপি (Recipe)। এখানে রইল কাশ্মীরি ইলিশ এবং চিংড়ি মুইঠ্যার সহজ রেসিপি-

কাশ্মীরি ইলিশের উপকরণ:

ইলিশের টুকরো- ৪ টি

পোস্ত বাটা- ১ চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা- ১ টেবিল চামচ

জিরে গুঁড়ো

হলুদ গুঁড়ো

সর্ষের তেল- পরিমাণমতো

নুন, চিনি- স্বাদ মতো

কাশ্মীরি ইলিশের প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে নুন হলুদ মাখানো ইলিশ মাছের টুকরোগুলি ভালো করে সাঁতলে (Recipe) নিতে হবে। তারপর মাছ গুলি তুলে নিয়ে ওই কড়াইতেই কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা এবং জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে।

কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে স্বাদমতো নুন, চিনি দিতে হবে। এরপর মাছ গুলি দিয়ে মিনিট সাতেক রান্না করতে হবে। নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কাশ্মীরি ইলিশ (Recipe)।

চিংড়ির মুইঠ্যার উপকরণ:

চিংড়ি মাছ- ৫০০ গ্রাম

আলু সেদ্ধ- ১৫০ গ্রাম

রসুন বাটা- ১ চামচ

কাঁচালঙ্কা বাটা- ১ চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো- আধ চামচ

পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ

রসুন- ৬-৭ কোয়া

আদার টুকরো- আধ ইঞ্চি

কাজু- ৮-১০ টি

টমেটো- ১ টি

গোটা গরম মশলা- পরিমাণ মতো

লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চামচ

হলুদ গুঁড়ো- আধ চামচ

তেজপাতা- ১ টি

ধনে গুঁড়ো- ১ চামচ

নারকেলের দুধ- ১ কাপ

লেবুর রস- ১ চামচ

আরও পড়ুন : ঝুঁকিপূর্ণ হাওড়ার এই ব্রিজে হঠাৎ ফাটল, যাত্রীদের সতর্কবার্তা জারি

চিংড়ির মুইঠ্যার প্রণালী: চিংড়ি মাছ প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে পরিস্কার করে রাখতে হবে। এরপর মাছ গুলি বেটে (Recipe) নিতে হবে ভালো করে। এরপর একটি বড় পাত্রে চিংড়ির সঙ্গে আলু সেদ্ধ, রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা, লেবুর রস এবং নুন ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। অন্যদিকে কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে তার মধ্যে দিতে হবে পেঁয়াজ কুচি, রসুন, টমেটো, আদার টুকরো এবং কাজু। ভালো করে ভেজে ঠাণ্ডা করে বেটে নিতে হবে।

আরও পড়ুন :১২০০ টনের জায়গায় মাত্র ১৪৪ টন! ইলিশ নিয়েও ভারত বিরোধিতা চরমে ইউনূসের

কড়াইতে ফের তেল গরম করে তার মধ্যে তেজপাতা এবং গোটা গরম মশলা ফোরন দিয়ে বাটা মশলা দিতে হবে। এরপর সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। তেল ছেড়ে আসলে ওর মধ্যে নারকেলের দুধ দিয়ে দিতে হবে। অন্যদিকে চিংড়ি মাছের মিশ্রণটি বড়ার মতো করে গড়ে নিয়ে ঝোলে দিয়ে দিতে হবে। ঢাকা দিয়ে পাঁচ মিনিট মতো ফুটিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন চিংড়ি মাছের মুইঠ্যা।