বাংলাহান্ট ডেস্ক : ইলিশ মানেই পদ্মার, নয়তো গঙ্গার। স্বাদে গন্ধে বাংলাদেশের পদ্মা নদীর ইলিশই সেরা, এমনটা তো আকছার শোনা যায়। তবে সত্যিটা কি তাই? বাস্তবেই কি পদ্মার ইলিশই সেরা? গবেষণা অবশ্য অন্য কথা বলছে। একদল গবেষকদের মতে, পদ্মা নয়, গঙ্গাও নয়, বরং বাংলাদেশের অপর এক নদীর ইলিশ (Hilsa Fish) স্বাদে-পুষ্টিতে অগ্রণী ভূমিকা নেবে।
সবথেকে বেশি স্বাদের ইলিশ (Hilsa Fish) কোথায় পাওয়া যায়?
বাংলাদেশের একদল গবেষক ১৯৯৮ থেকে ২০১৮ সালের তথ্য বিশ্লেষণ করে এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছেন। তাঁরা জানাচ্ছেন, বাংলাদেশের বেশিরভাগ ইলিশ মাছই (Hilsa Fish) মেঘনার। অনেকের মতে, সমুদ্রের তুলনায় নদীর অর্থাৎ মিষ্টি জলের ইলিশের (Hilsa Fish) স্বাদ বেশি। ইলিশ যত সমুদ্র থেকে দূরে যাবে ততই লবণের পরিমাণ কমতে থাকবে। পাশাপাশি মিষ্টি জলের ইলিশে সমুদ্রের ইলিশের (Hilsa Fish) মতো লবণাক্ত গন্ধ থাকে না।
নদীর ইলিশের স্বাদ বেশি কেন: পাশাপাশি ইলিশ (Hilsa Fish) যখন সমুদ্র থেকে নদীতে প্রবেশ করে তখন তখন স্রোতের বিপরীতে চলার কারণে শরীরে চর্বি জমে কম। তাই স্বাদ খোলে বেশি। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, মূলত অগাস্ট থেকে নভেম্বর মাসে ৮০ শতাংশ ইলিশ (Hilsa Fish) ধরা পড়ে। আর জানুয়ারি থেকে মার্চ মাস পর্যন্ত বাকি ইলিশ ধরা পড়ে।
আরও পড়ুন : রোজের কাতলা মাছেই স্বাদ বদল, এভাবে রাঁধুন মরিচ কাতলা, রইল রেসিপি
নদী ও সমুদ্রের ইলিশের ফারাক কী: কীভাবে বোঝা যাবে নদী এবং সমুদ্রের ইলিশের (Hilsa Fish) পার্থক্য? মৎস্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, নদীর ইলিশের আকার একটু বেঁটে খাটো হয়। অন্যদিকে সমুদ্রের ইলিশ হয় লম্বা এবং সরু। পদ্মা এবং মেঘনার ইলিশ একটু বেশিই উজ্জ্বল হয়। নদীর ইলিশ বেশি চকচকে এবং রূপোলি হয় আর সমুদ্রের ইলিশ তুলনামূলক কম উজ্জ্বল হয়।
আরও পড়ুন : ট্রেনেও অটো আপগ্রেড, স্লিপারের খরচে সফর করুন এসিতে, এই নিয়ম জানা থাকলেই হল
পদ্মা-মেঘনা অববাহিকা থেকে যে ইলিশ গুলি ধরা পড়ে সেগুলির আকার হয় অনেকটা পটলের মতো। অর্থাৎ মাথা এবং লেজ সরু হয় এবং পেট হয় চওড়া। এই ইলিশগুলির স্বাদই সবথেকে বেশি হয় বলে জানাচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।
